شیرین‌پلو؛ طعمی از خاطره‌های رسمی و مجلل
شیرین‌پلو یکی از آن غذاهایی‌ست که همیشه جایگاه خاصی در میهمانی‌ها و سفره‌های رسمی ایرانی دارد. پلوئی خوش آب و رنگ و مجلل که با خلال‌های بادام و پسته، هویج، پوست پرتقال یا نارنج، و زرشک مزین شده و معمولا با مرغ طعم دار سرو می شود. شیرین پلو غذایی است که تعادل طعم‌ها و ادویه‌ها در آن بسیار مهم است. و چنانچه با مهارت پخته شود، بسیار لذیذ و برآینده است. این غذا که به‌ویژه در مراسم‌هایی همچون جشن های عروسی، یا مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود نمادی‌ست از هنر و سلیقه در آشپزی ایرانی.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
ران یا سینه مرغ بدون پوست: ۴ تکه
پیاز متوسط: ۱ عدد
هویج خلالی‌شده: ۲ عدد
خلال پوست پرتقال یا نارنج: حدود ۴ قاشق غذاخوری
زرشک: ۴ قاشق غذاخوری
خلال بادام: ۴ قاشق غذاخوری
خلال پسته: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۶ قاشق غذاخوری
کره: حدود ۷۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
آب نارنج تازه: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی خلال‌ها:
خلال بادام و پسته را نیم ساعت در آب خیس کنید. خلال پوست پرتقال یا نارنج را دو ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس در قابلمه آبجوش ریخته و به مدت سه دقیقه بجوشانید سپس آبکش کرده و در آب سرد قرار دهید. این کار را سه بار تکرا کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس در شربتی از آب و شکر چند دقیقه بجوشانید، از شربت خارج کنید، سرد که شد با کمی کره تفت دهید و زعفران بیفزایید.
۲. پخت مرغ:
پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن تفت دهید. تکه‌های مرغ را اضافه کرده وبا ملایمت چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، سپس زردچوبه، فلفل و نمک و یکی دو تکه چوب دارچین و دو، سه عدد میخک به آن افزوده و با کمی آب اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. در اواخر پخت کمی زعفران روی مرغ بریزید تا خوشرنگ‌تر و خوش عطرتان شود.
- آماده‌سازی هویج:
هویج خلالی را در کمی کره تفت دهید. سپس یک قاشق شکر و مقداری آب اضافه کرده، بگذارید بپزد و آب آن تبخیر شود. - آماده‌سازی زرشک:
زرشک را با کمی کره تفت دهید. در پایان زعفران و کمی شکر اضافه کنید و شعله را خاموش نمایید تا زرشک نسوزد و سیاه نشود. - پخت برنج:
برنج را مانند روش معمول آبکش کنید. هنگام دم‌کردن، ته دیگ مورد نظر را در ته دیگ قرار داده و برنج را به قابلمه اضافه کنید. بصورت کلاسیک در این مرحله خلال هویج و نارنج را لابلای پلو می ریزند و دم می کنند! اما برای پلوی مجلسی که نه نرم شود و نه ته دیگ بسوزد، بهتر است مواد موقع سرو غذا اضافه شوند. هنگام سرو، مقداری از خلال هویج و نارنج شیرین شده را با پلو مخلوط کرده و بقیه را به همراه خلال بادام و پسته و زرشک و برنج زعفرانی برای تزئین استفاده کنید و به همراه مرغ سرو کنید.
نکات تکمیلی:
– در این غذا می توان از گلاب استفاده کرد، اما اگر طعم و عطر آن را نمی‌پسندید، می‌توانید کاملاً حذفش کنید.
– مقدار شکر مورد استفاده در پوست پرتقال و هویج بسته به ذائقه قابل تنظیم است.
سالاد: این غذا می تواند در کنار سالاد فصل و ماست و خیار یا بورانی سرو شود.
دسر: یک دسر سبک و با شیرینی ملایم مثل سالاد میوه یا برش های هندوانه و طالبی در کنار این غذا، لذت آن را دو چندان می کند.