🍷 از اردک تا پل سنگی؛ یک روز فرانسوی در حومهٔ پاریس
چند قدم دورتر از شلوغی پاریس، روزی به‌یادماندنی را در شهرک آرام و سبز Bures-sur-Yvette گذراندم. با دوستانم به رستورانی رفتیم به‌نام La Grande Maison، در دل خانه‌ای قدیمی با دیوارهای روشن و باغچه‌هایی پوشیده از درخت. فضایی صمیمی و اصیل، همان‌طور که از یک رستوران محلی فرانسوی انتظار می‌رود.
غذای اصلی‌ام، Magret de canard (سینهٔ اردک سرخ‌شده به سبک فرانسوی) بود؛ با پختی بی‌نقص، پوستی برشته، و طعمی لطیف که با گوشت نیمه‌آبدار ترکیب شده بود. برای همراهی این غذا، یک لیوان آبجوی سبک سفارش دادم که به‌خوبی با چربی ملایم اردک هماهنگ بود.
پس از غذا، یک دسر ساده و سبک انتخاب کردم: کروسان بادام، Croissant au amandes با مغز لطیف کرم بادام و سطحی پوشیده از پرک‌های برشتهٔ بادام. همراه با یک فنجان قهوهٔ تلخ فرانسوی، این دسر پایان شیرینی برای یک وعدهٔ بی‌نقص بود.
اما این فقط آغاز روزمان بود. از رستوران، پیاده‌روی را آغاز کردیم؛ مسیرمان از میان درختان و سایه‌روشن‌های سبز جنگل گذشت، تا به شهر کوچک و دل‌نشین Gometz-le-Châtel رسیدیم. در همان حوالی، به پلی قدیمی رسیدیم که دیگر قطاری از روی آن عبور نمی‌کند: Viaduc des Fauvettes، بنایی سنگی و باشکوه از قرن نوزدهم که این روزها به پاتوق صخره‌نوردان و عاشقان طبیعت تبدیل شده است. و بازدید از حیاط یک کلیسای قدیمی که در مرکز این روستای قدیمی قرار پات.
📜 دستور پخت Magret de canard (سینهٔ اردک فرانسوی):
🌿 مواد لازم برای ۲ نفر:
🍴 ۲ عدد سینهٔ اردک (با پوست)
🍴 نمک دریا و فلفل سیاه تازه
🍴 ۲ قاشق غذاخوری عسل یا سس پرتقال (اختیاری)
👩🍳 روش تهیه:
با چاقوی تیز، سطح چربی سینهٔ اردک را به‌صورت شطرنجی برش دهید (فقط تا لایهٔ چربی، بدون آسیب به گوشت).
نمک و فلفل بزنید و آن را از سمت پوست در تابهٔ خشک و داغ قرار دهید.
اجازه دهید چربی آن به‌آرامی آب شود و پوست برشته شود (حدود ۸ دقیقه).
برگردانید و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر تفت دهید.
از تابه خارج کرده، ۵ دقیقه استراحت دهید، سپس برش زده و سرو کنید.
در صورت تمایل، عسل یا سس پرتقال را اضافه کرده و ۱ دقیقه گریل کنید.
🥐 دستور تهیهٔ کروسان بادام (Croissant aux amandes):
🌰 مواد لازم:
🍴 ۴ عدد کروسان روز قبل
🍴 ۵۰ گرم کرهٔ نرم
🍴 ۵۰ گرم پودر بادام
🍴 ۵۰ گرم شکر
🍴 ۱ عدد تخم‌مرغ
🍴 ۱ قاشق غذاخوری آرد
🍴 شربت ساده (ترکیب آب و شکر)
👩🍳 روش تهیه:
کره، پودر بادام، شکر، تخم‌مرغ و آرد را با هم مخلوط کنید تا کرم بادام یک‌دست شود.
کروسان‌ها را از وسط برش دهید (نه به‌طور کامل)، داخل آن‌ها را با شربت مرطوب کرده و با کرم بادام پر کنید.
روی آن را نیز کرم بمالید و با پرک بادام تزئین کنید.
در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد، به‌مدت ۱۵ دقیقه یا تا طلایی شدن بپزید.
📍 معرفی منطقه:
Bures-sur-Yvette و Gometz-le-Châtel درجنوب غربی پاریس و در دل منطقهٔ سرسبز Essonne
.واقع شده‌اند
جایی که جنگل، معماری روستایی و میراث صنعتی، چهره‌ای شاعرانه به طبیعت داده‌اند. پل تاریخی Viaduc des Fauvettes
که زمانی بخشی از خط قطار بوده، اکنون فضای باز .و دیدنی برای طبیعت‌گردی و صخره‌نوردی است