یک غذا و هزار روایت

قورمه سبزی، یک غذا و هزار روایت

.گاهی وسط روزهای شلوغ و پرهیاهو، دلم می‌گیرد
.نه به خاطر هیچ چیز خاصی، فقط یک حس مبهم که نمی‌دانم چرا آمده

بعضی چیزها مثل سایه‌ای‌اند که در پس روزهای عادی زندگی پنهان می‌شوند؛ شبح خاطراتی که بدون صدا، آرام تو را به گذشته می‌کشاند

،گاهی اوقات آدم‌ به چیزهای کوچیک زندگی چنگ می‌زند
،چیزهایی که شاید برای بقیه ساده به نظر برسه
.ولی برای خود آدم یه دنیاست
،یک صندلی کنار پنجره، صدای بارون، یه فنجان چای، لحظه‌ای سکوت
.یا یه وعده غذا، همین‌ها می‌تونن مثل پناهگاهی باشن
.جایی که آدم بتونه دوباره نفس بکشه

:قورمه سبزی

 گوشت گوسفند یا گوساله: نیم کیلو خورشتی

پیاز : ۲ عدد متوسط

لوبیا چیتی یا قرمز: ۱۵۰ گرم

سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شوید، برگ چغندر یا اسفناج وکمی شنبلیله): ۵۰۰ گرم ساطوری شده

لیمو عمانی: ۳ عدد

روغن: به مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه مخلوط خورشتی: به میزان لازم

:نکات مهم درباره مواد

لوبیاها را شسته، حداقل از ۲۴ ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها کاهش یابد

سبزی‌ها را طبق نسبت مشخص شده (تره ۵۰٪، جعفری ۲۵٪، گشنیز ۱۲.۵٪، شوید، برگ چغندر/اسفناج و شنبلیله ۱۲.۵٪) آماده کنید تا طعم ایده‌آل ایجاد شود

لیمو عمانی را سوراخ کرده و نیم ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود

---

مراحل تهیه

 لوبیاها را پس از خیساندن، چند دقیقه بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا رنگشان تیره نشود. سپس نیم‌پز  کنید

سبزی‌هایی که پاک کرده و  شسته اید را خشک کرده و ریز خرد کنید سپس با مقداری روغن در تابه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا آب سبزی کشیده شده و کاملا سرخ شده و خوش‌رنگ گردد. مراقب باشید سبزی نسوزد

پیازها را نگینی خرد کرده با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا شفاف شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و با ادویه‌ها (نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه خورشتی) تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. لوبیا و سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید

در انتها به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند (چند سانتیمتر بالاتر از مواد، بهتر است که از آب سرد استفاده کنید). درب قابلمه را گذاشته و خورشت را روی حرارت ملایم به مدت سه تا چهار ساعت بپزید تا جا بیفتد. در یک ساعت پایانی، لیمو عمانی‌های خیس شده را به خورشت اضافه کنید. پس از پخت، نمک، فلفل و ترشی خورشت را به دلخواه تنظیم کنید

---

نحوه سرو

قورمه‌سبزی خوش آب و رنگ نیاز به تزیین ندارد، خورشت را در یک ظرف سرو زیبا کشیده و در کنار یک چلوی زعفرانی با ماست و سالاد فصل سرو کنید. این خورشت، غذای بسیاری از سفره‌های ایرانی است که با طعم بی‌نظیرش خاطرات را زنده می‌کند و پایبندی به سنت‌های آشپزی را یادآوری می‌کند

قورمه‌سبزی، بیش از یک غذاست؛ تلاقی هزاران روایت و هزاران دستی است که این طعم ماندگار را رقم زده‌اند. هر بار که این خورشت را می‌پزید، بخشی از تاریخ و فرهنگ ایران را زنده نگه می‌دارید