اصیل ترین طعم ایرانی

خورشت قیمه؛ روایت اصیل یک طعم ایرانی

کمتر سفره‌ای در ایران را می‌توان یافت که عطر و طعم بهشتی خورشتطعم بهشتی خورشت قیمه در آن ردی برجا نگذاشته باشد. خورشتی که نه‌تنها غذایی روزمره، بلکه یادآور نذری‌های محرم و مجالس خانوادگی است. قیمه، با آن ترکیب وسوسه‌برانگیز گوشت، لپه، لیمو عمانی و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پیوندی میان سادگی و شکوه در شاهکار آشپزی ایرانی پدید آورده است.

مواد لازم برای ۶ نفر

🍖 گوشت گوساله یا گوسفندی بدون چربی (ترجیحاً ماهیچه یا سردست) : ۵۰۰ گرم

🌿 لپه : ۲۵۰ گرم (بهتر است از شب قبل خیس‌ کنید)

🧅 پیاز : ۲ عدد متوسط

🍅 رب گوجه‌فرنگی : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

🍋 لیمو عمانی: ۴ عدد (شسته و سوراخ‌شده)

🥔 سیب‌زمینی : ۳ عدد بزرگ (برای خلال و سرخ‌کردن)

🧂 نمک، زردچوبه، ادویه مخلوط، چوب دارچین، فلفل سیاه و زعفران: به میزان لازم

🫒 روغن: به میزان کافی

طرز تهیه

👩🏻‍🍳 آماده‌سازی

گوشت را قیمه ای ریز خرد کنید، پیازها را نگینی ریز خرد کرده و لیمو عمانی را شسته و سوراخ کرده و در آب نیمگرم خیس کنید.

پخت خورش:

🌿 پیازهای خرد شده را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا کمی طلایی و سبک شوند، سپس گوشت را به آن اضافه کرده و زردچوبه، ادویه و فلفل سیاه را افزوده و در قابلمه را بگذارید تا پیازها با آب گوشت کمی نرم شوند سپس چند دقیقه ای به ملایمت تفت بدهید تا رنگ گوشت طلایی شود. رب گوجه را جداگانه در تابه‌ای کوچک با اندکی روغن تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند، سپس به گوشت بیفزایید.

آب لپه خیس‌خورده را خالی کنید و بسته به جنس لپه و زمان پخت آن می توانید لپه را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس آن را به همراه لیمو عمانی به گوشت افزوده سپس به آن آب اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. چنانچه لپه شما خیلی زود نمی پزد، بعد از افزودن رب گوجه فرنگی، ابتدا آب خورشت را اضافه کرده و زمانی که به جوش آمد، لپه خیس خورده را به همراه یک تکه چوب دارچین به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت آرام و با حرارت ملایم بجوشد تا گوشت و لپه کاملا بپزند.در اواخر پخت کمی زعفران دم شده برای عطر و طعم بهتر به خورشت بیفزایید

🥔 مرحله چهارم: سیب‌زمینی‌ها

سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته  به شکل خلالی برش بزنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. آن‌ها را کنار بگذارید تا هنگام سرو روی خورشت بچینید.

🔥 مرحله پنجم: جا افتادن خورشت

خورشت باید با شعله ملایم، دست‌کم ۲ تا ۳ ساعت آرام‌آرام بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد. در پایان، نمک و فلفل و ترشی خورشت را اندازه کنید.

نکات مهم آشپزی

✨ برای عطری اصیل‌تر می‌توانید چند تکه چوب دارچین در هنگام پخت بیفزایید و پیش از سرو خارج کنید.

✨ قیمه باید جا افتاده و غلیظ باشد؛  

✨ چنانچه دوست داشته باشید می توانید از کمی روغن حیوانی برای عطر و طعم بهتر استفاده کنید. استفاده از روغن حیوانی طعمی سنتی‌تر به خورشت می‌دهد.

سرو خورشت قیمه

🍚 قیمه را در ظرف سرو کشیده و روی آن سیب زمینی سرخ کرده بریزید و همراه با یک چلوی زعفرانی سرو کنید. 

🥗 سالاد شیرازی یا سبزی خوردن، سفره را کامل می‌سازد.